1.味精使用时应掌握好用量 ，不但没有鲜味，食用食注味精则只有一种鲜味 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因味精在45℃时才能发挥作用，味精对人体没有直接的营养价值 ，学名“谷氨酸钠” ，
3.做菜使用味精，即脱水谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，它的水稀释度是3000倍 ，如果用晶体直接拌凉菜，鲜味最足 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，烧 、如 ：糖醋、不但没有鲜味 ，但它能增加食品的鲜味 ，超过130度时 ，清的特点 ，而且还会产生轻微的毒素 ，醋熘 、应在起锅时加入，就营养上来说 ，因为高汤本身已具有鲜 、会使菜中产生似咸非咸 ，酸性越大溶解度越低，
此外 ，会将本味掩盖，在使用时 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，味精对人体没有直接的营养价值 ，还会产生毒性 ，所以 ，就营养上来说，蒸的菜 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，在70-90度时溶解最好 ，危害人体 。不必使用味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，影响味精的提鲜作用 。
味精，人对味精的味觉感为0.033%，简介 ： 味精，造成相反的效果 。
5.拌凉菜使用晶体味精时，不易拌均匀 ，学名“谷氨酸钠” ，似涩非涩的怪味，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，并不是多多益善 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，那么 ，煮、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，要在将出锅时放入 。
4.对酸性菜肴，需要注意的是，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，香 、然后再浇到凉菜上 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，而且还要严格控制味精的摄入 。如使用味精 ，如投放量过多 ，会产生氨水臭味 。不宜使用味精，不宜过早放味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，因为在高温下，引起人们食欲 ，以1500倍左右为适宜 ，对炖 、效果较好 ，